La famiglia Triglia, produttrice di salumi da generazioni, mfonda le sue radici nel piccolo borgo di Gombitelli un paesino medievale le cui tracce si possono trovare dal 984 d.c.

Questo antico borgo, incorniciato tra boschi di leccio e castagno, si sviluppa dai 450 ai 490 metri sopra il livello del mare ed è situato ai piedi del versante meridionale delle alpi apuane, vicino al passo di Lucese, tuttavia è molto vicino al mare, solo 12 chilometri in linea d’ aria lo separano dai litorali ornati di macchia mediterranea ed è proprio il connubio dovuto a questa particolare formazione morfologica che rende Gombitelli un luogo perfetto per la produzione e stagionatura dei salumi e dei formaggi grazie al particolare microclima che si viene a creare da una costante ventilazione.

La norcineria è da tempo immemore presente in Toscana, ma nel borgo di Gombitelli, grazie alla sua particolare posizione si intreccia la scuola base lucchese nella variante camaiorese con quella proveniente dall’ alta versilia e dalla vicina Garfagnana dando luogo ad una produzione unica; ed è proprio in questo clima che nasce il retaggio della norcineria della Famiglia Triglia.

La tradizione caseria della famiglia Triglia invece trova le sue origini con il Bisnonnno Frizza, dedito alla pastorizia, il quale produsse una serie di formaggi su cui si basano le nostre ricette odierne, la ricetta più antica risale al 1920, che hai tempi venne chiamato a Gombitelli “Cacio” e per il quale venivano da molti paesi limitrofi.

Questo formaggio viene ancora prodotto in più di una tipologia ed in varie zone della toscana come Garfagnana e Maremma con il nome di Cacio di Frizza in suo onore.

Denni Triglia esperto, ma soprattutto appassionato di salumi e formaggi e memore della secolare tradizione della sua famiglia decide di aprire il 9 luglio 2011 un suo negozio a Viareggio la “Salumeria Triglia”, in cui ha inserito oltre ai prodotti realizzati con le antichissime ricette della sua famiglia, moltissimi altri prodotti rigidamente selezionati sia da piccoli produttori che dai migliori caseifici italiani per potervi offrire una selezione di oltre 50 tipi di salumi e oltre 80 tipi di formaggi che in concomitanza di festività o alle vostre esigenze può incrementare.